Recette: Cupcakes aux Dates et Crème Vanillée

Ingrédients

• Pour 12 à 18 Cupakes :
• 10 à 12 dattes (en fonction de leur taille)
• 1/2 tasse de pralin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1,5 tasse de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 tasse de cassonnade
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de beurre mou
• 1 tasse de lait ribot
• 1 cuillère à café de sel
• Pour la Crème :
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 gousse de vanille
• 125 g de mascarpone
• 3-4 cuillères à soupe de sucre glace
• 50 g de beurre

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Répartissez des caissettes dans un moule à muffins.
• Dans un petit saladier mélangez la farine, la levure, le sel, la cannelle, la muscade et le pralin. Réservez.
• Dans un saladier, battez le beurre et la cassonade. Ajoutez les oeufs et battez.
• Ajoutez en alternant et en battant le mélange d'ingrédients secs et le lait ribot.
• Hachez les dattes après les avoir dénoyautées.
• Remplissez les caissettes de pâte jusqu'à la moitié de la hauteur. Répartissez dans chaque un peu de dattes hachées. Recouvrez de pâte en prenant soin de ne pas dépasser les 3/4 de la hauteur.
• Enfournez 20 à 25 minutes : contrôlez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez refroidir.
• Préparez la crème : dans un saladier, placez le mascarpone, le beurre et le sucre glace. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au dessus du saladier. Battez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
• Répartissez sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Recette: de la tarte flao comme à Ibiza

pour 8 personnes

Ingrédients:

• 300 g de pâte sablée
• 400 g de fromage de campagne en faisselle, égoutté (à la chèvre selon les goûts)
• 100 g de sucre en poudre
• 4 oeufs entiers
• 1 gros citron non traité
• feuilles de menthe
• 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
• beurre pour graisser le moule

Mettez à préchauffer le four à 180°C. Râpez le zeste de citron et pressez en le jus.

Fouettez le fromage blanc avec les oeufs, le sucre, le zeste, la cannelle, le jus de citron et la menthe fraîche ciselée.

Abaissez la pâte, puis foncez un moule à tarte préalablement graissé.

Versez la préparation au fromage sur le fond de tarte, puis faites cuire au four à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Servez bien frais, avec un vin blanc fruité ou du champagne.

Variante: ajoutez des graines d'anis ou de la liqueur d'anis dans la préparation.

Recette: kouign et crème de caramel au beurre salé

Ingrédients

• 500 g de farine 

• 200 g de sucre

 • 3 œufs 

• 5 g de levure du boulanger

 • 50 cl de lait

 • 100 g de beurre
Pour la confiture de caramel : 120 g de sucre • 10 cl de crème liquide • 100 g de beurre salé

Étapes

Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, émiettez la levure et mélangez-la à 3 cuillerées à soupe de lait tiède.Dans une jatte, mélangez la farine tamisée, le sucre et les œufs.Ajoutez la levure et versez le reste de lait tiède en filet tout en mélangeant au fouet à main.

Une fois la préparation bien homogène, recouvrez d’un torchon et placez la jatte près d’une source de chaleur environ 5h, soit sur un radiateur chaud, soit sur la porte du four (préchauffé à 80°, th 2/3), à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la confiture : posez une casserole à fond épais sur un feu moyen, versez le sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau.

Laissez blondir pour obtenir un caramel. Dès qu’il est blond, versez la crème liquide (attention aux projections) et fouettez vigoureusement.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Versez la confiture de caramel dans un bol et réservez-la à température ambiante.

Une fois la pâte levée, faites chauffer une petite poêle, faites-y fondre une noisette de beurre, puis versez une louche de pâte. 

Laissez dorer 1 min, retournez le kouign à l’aide d’une spatule et laissez encore cuire 1 min. 

Beurrez à nouveau la poêle et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez chaud ou froid, accompagné de confiture de caramel au beurre salé.

Recette: velouté de pommes de terre au beurre de truffe

Ingrédients

750 g de pommes de terre rattes

 • 1 truffe noire fraîche de 25 à 30 g

 • 2 oignons 

• 2 tablettes de bouillon de volaille 

• 50 cl de lait 

• 200 g de beurre salé 

• 10 cl de crème liquide

 • 20 g de beurre doux

 • sel 

• poivre

Étapes 

Pelez et hachez finement les oignons. Diluez les tablettes de bouillon dans 50 cl d’eau chaude. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés.

Dans un faitout, faites fondre le beurre doux et mettez les oignons à fondre sans colorer. Ajoutez les dés de pommes de terre et remuez 2 min avant de verser le bouillon et le lait. Laissez frémir 30 min. Mixez le tout, assaisonnez et réservez.

Coupez le beurre salé en dés dans un bol, râpez dessus la truffe, mélangez. Couvrez de film étirable et mettez au frais.

Pour servir, réchauffez doucement le velouté puis ajoutez la crème et la moitié du beurre de truffe. Versez dans des coupelles et coiffez d’une noix de beurre aux truffes. 

Recette: wok de légumes croquants aux cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 brocoli
• 200 g de haricots verts surgelés
• 200 g de pois gourmands
• 1 oignon
• ½ bouquet de ciboulette
• 2 cm de racine de gingembre
• 3 cuil. à soupe de cacahuètes
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 2 cuil. à soupe de sauce soja

Étapes de préparation

1 Nettoyez les poireaux, rincez-les et coupez-les en tronçons. Pelez et hachez finement l’oignon. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Rincez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Rincez la ciboulette et ciselez-la. Pelez le gingembre et émincez-le finement. Hachez les cacahuètes grossièrement.

2 Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir les carottes et l’oignon. Ajoutez les poireaux, le brocoli et les haricots verts. Mélangez 3 min sur feu vif. Ajoutez la sauce soja, le gingembre et 15 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 15 min. Ajoutez les pois gourmands et faites-les sauter 3 min sur feu vif.

3 Servez sans attendre les légumes parsemés de cacahuètes et de ciboulette.

Recette: Mousse Chocolight

Pour 6 personnes  Matériel : siphon et cartouches de gaz (bombe à chantilly)

 Ingrédients pour la Mousse Chocolight :

225 g de chocolat noir (70% de cacao minimum) 200 ml d'eau Recette : Faire fondre le chocolat dans l’eau en fouettant vigoureusement, transférer dans le siphon, enclencher une cartouche de gaz pour chantilly et réserver à température ambiante en agitant régulièrement. Servir dès que le siphon et son contenu sont à température ambiante ( refroidir éventuellement au réfrigérateur pendant 20-30 minutes, mais ne pas descendre sous la température ambiante, sinon, le chocolat forme une masse impossible à extruder). Grâce à l’utilisation du siphon, vous réalisez une texture aérée qui « exhauste » les arômes du chocolat sur une base comprenant simplement 50% de chocolat et 50% d’eau !!! Utilisez cette mousse sans modération pour agrémenter tous vos desserts au chocolat.

Recette: Cupcakes au chocolat

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 18 pièces environ) : 

- 175 g de chocolat haché ou mixé
- 225 g de beurre mou
- 225 g de sucre
- 4 oeufs
- 250 g de farine avec levure incorporée
- 25 cl de lait
- 175 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le chocolat au micro-onde, 3 x 30 secondes à 650 W.
Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs 1 à 1.
Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger.

Ajouter la farine en alternant avec le lait et mélanger encore.
Remplir des moules à muffins ou des ramequins aux 3/4.

Cuire 20 minutes environ, les gâteaux doivent être bien gonflés, une pointe de couteau ressort sèche.
Démouler et laisser refroidir.

Pour faire le glaçage, mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace, le répartir uniformément sur les cupcakes.

Décorer avec des vermicelles avant que le glaçage ne sèche.